| Panada
di anguille
Ingredienti per 4 persone
1000 g. anguille
150 g. di strutto
500 g.di farina
3 pomodori secchi
2 spicchio d'aglio
burro q.b.
prezzemolo q.b.
Utilizzare una teglia col bordo alto, imburrala e porre una sfoglia
ottenuta impastando la farina a disposizione, con lo strutto e
½ bicchiere d'acqua tiepida con un pizzico di sale.
A questo punto pulire e tagliare a pezzi le anguille e triturare
in pomodori secchi, prezzemolo e aglio.
Porre le anguille e il pesto ottenuto con i pomodori, sopra la
sfoglia lungo la teglia in modo omogeneo affinché il tutto
si possa ricoprire con un'altra sfoglia d'impasto precedentemente
preparato.
Pressare i bordi e infornare a forno caldo.
Una volta cotta " sa panada " avrà la sfoglia
ben dorata e l'esterno non troppo friabile.
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